Le ricette con la sardella

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Dal libro "Crucoli: sardella & dintorni" (182 pag., Ed. Accademia del peperoncino, 2001) di Giuseppe Virardi.

Per gentile concessione dell'autore.

La Sardella piccante calabrese,ed in particolare, quella crucolese, è una salsa che serve sia per condire che per completare un’infinità di piatti, ed a volte può anche essere considerata piatto unico.

Essa può essere l’arma segreta di ogni grande cuoco, il vero “catalizzatore del gusto”, il grande protagonista nelle tavole imbandite, l’elemento forte di innumerevoli preparazioni.

Infatti nelle sue tante varianti la troviamo: con la pasta, con le olive, le cipolle, i capperi,la maionese, le uova, la pizza, le frittelle, ecc.

A piacere può avere un’infinita varietà di accostamenti sempre nuovi ed originali; può trasformare il piatto più semplice in qualcosa di stuzzicante.

Tradizionalmente viene consumata spalmata sul pane (‘ntu coppareddru o ‘nta l’ùrulu), con gli spaghetti, nella pizza, con le uova al tegamino, strapazzata con uova e cipolla,ecc.

È ottima per crostini e, soprattutto, per insaporire persino le patatine fritte o per farcire i toast.