SOPPRESSATA

Ingredienti: carne di maiale, pepe nero in grani interi o a metà, sale

Procedimento: Tagliare a pezzettini piccoli le carni più magre del maiale e condirle con sale e pepe nero.

Riempire il budello tagliato a 30 - 40 cm e, una volta pieno, legarlo agli estremi. Bucare con un ago per eliminare le sacche d’aria.

Tenere 48 ore sotto peso (soppressa - da qui il nome) e, prima di appendere in ambiente fresco e asciutto, passare un pizzico di sale alle legature.

Lasciare stagionare più di tre mesi.